05.トッピング アンブルティヤル

¥250

魚のゴラカ(スパイス)煮。ゴラカとは植物の実で、臭みをとる効果があります。本格スリランカ料理を楽しむなら+αで頼んでみてください。

ゴラカとは、オトギリソウ科の常緑樹で、この木の実を乾燥させ、燻製されたものです。独自の酸味とスモーキーな香りを持ちます。スリランカでは、主に魚料理やカレーに臭み消しや酸味付けとして使用することが多い。肉や野菜の料理でも少量を使用することがあります。熱湯に浸して戻し、それをペーストにして使うことが多いが、煮込み料理ではそのままの状態で使うこともあります。

  お問合せ